Vous envisagez de devenir restaurateur et d’ouvrir votre restaurant et vous vous demandez quel matériel acheter pour assurer le bon fonctionnement de votre activité ? Découvrez dans cet article les indispensables pour votre futur établissement ainsi que quelques conseils pour vous aider à choisir le bon équipement.
Quels sont les équipements utilisés en cuisine pro (matériel de cuisson, de stockage, de transformation, etc.) ?
Il existe de très nombreux types d’équipement de cuisine professionnel, certains indispensables dans n’importe quel établissement de restauration, d’autres nécessaires seulement pour certains types de cuisine. On peut ainsi citer les plaques de cuisson, primordiales pour cuire divers aliments. Elles peuvent être alimentées à l’électricité ou au gaz, et se présentent sous de nombreuses formes différentes. Il en est de même pour les grills, prisés pour la cuisson des viandes, des poissons voire des légumes. Ils peuvent être alimentés au gaz, à l’électricité ou encore au charbon de bois. Un autre élément indispensable dans une cuisine professionnelle est bien évidemment le four. Ce dernier peut avoir des contenances et des fonctionnalités multiples, et il en existe plusieurs types : fours à convection, fours combinés, fours à vapeur, fours à pizza, etc. Les friteuses sont particulièrement utiles pour produire en grande quantité, et avec une belle qualité, des aliments frits en tout genre : frites, beignets, viandes ou poissons frits, etc.
Les équipes en cuisine peuvent par ailleurs utiliser de nombreux appareils spécifiques pour leurs besoins quotidiens, par exemple des planchas, des crêpières, des trancheuses manuelles ou électriques, des blenders, des batteurs, des hachoirs, des éplucheuses, des machines à glaçon, etc.
On trouve également en cuisine des équipements de laverie, notamment des lave-vaisselles professionnels, des lavabos ou encore des machines à laver et à sécher le linge. Il faudra également s’équiper de poubelles adaptées aux besoins de l’établissement, ainsi que d’appareils d’entretien tels qu’un aspirateur professionnel.
En ce qui concerne le stockage des aliments, les réfrigérateurs et les congélateurs sont bien évidemment incontournables. L’entrepreneur peut choisir parmi un très grand nombre de modèles selon ses besoins, notamment en ce qui concerne la contenance de l’équipement et sa forme. Le restaurateur peut également s’équiper d’une chambre froide. Il lui faudra par ailleurs des étagères et placards pour stocker ses aliments secs, ainsi qu’un placard séparé pour stocker ses produits d’hygiène et d’entretien. Selon l’offre qu’il compte proposer à ses clients, l’établissement devra éventuellement être équipé d’une cave à vin.
En salle de restauration, on trouve du mobilier en tout genre : des tables, des chaises, des banquettes, des sofas, un comptoir à bar, des étagères professionnelles pour les alcools, des luminaires, etc. Il faudra également penser à la décoration, importante pour installer une ambiance particulière et s’assurer que les clients vivent une expérience agréable, voire hors du commun.
Il faudra également penser à toute la vaisselle nécessaire pour la consommation des plats sur place : assiettes, fourchettes, couteaux, cuillères, verres, verres à pied, plateaux de service, etc.
Qui sont les revendeurs professionnels dans la restauration (CHR-restauration, MaterielCHR, Metro, etc.) ?
Les revendeurs d'équipement de cuisine professionnel ne manquent pas, et le restaurateur pourra ainsi se tourner vers de nombreuses enseignes telles que CHR-restauration, Équipementpro, Metro, MaterielCHR, etc. Il peut également se fournir directement auprès de certains équipementiers professionnels.
Les revendeurs jouent un rôle de conseillers auprès de leurs clients. En fonction de la taille du restaurant, du type de nourriture qui sera proposé par l’établissement, du budget et des diverses attentes du restaurateur, ces professionnels pourront orienter l’entrepreneur vers certains équipements au prix, aux fonctionnalités, à la qualité, à la durabilité, et à la facilité d’utilisation variés. Chacun de ces aspects est particulièrement important dans une entreprise de restauration, que ce soit à court terme ou à long terme.
Vaut-il mieux acheter du matériel neuf ou du matériel d’occasion ?
Acheter du matériel de cuisine neuf est la solution la plus sûre pour une création de restaurant, mais également la plus onéreuse. L’équipement sera sous garantie pendant normalement plusieurs années, et l’entrepreneur a l’assurance d’acquérir un matériel de cuisine professionnel parfaitement fonctionnel, qui pourra durer un long moment s’il est correctement entretenu.
Le restaurateur peut également décider d’acheter du matériel d’occasion. Cette solution permet de réaliser des économies non négligeables, mais il faut l’appliquer avec prudence. Il est ainsi vivement recommandé de se rendre sur place afin de voir et tester l’équipement, et de bien vérifier qu’il ne présente aucun défaut de fonctionnement ou vice caché. L’entrepreneur peut trouver du matériel d’occasion auprès de revendeurs spécialisés ou sur des sites généraux tels qu’eBay ou Le Bon Coin. Il lui faudra alors guetter la bonne affaire. Le matériel de restauration revendu dans le cadre d’une liquidation judiciaire peut notamment s’avérer une excellente opportunité d’acquérir de l’équipement en bon état et à prix particulièrement faible. Le liquidateur judiciaire qui a temporairement la charge de la gestion de l’entreprise cherchera en effet à revendre le matériel de l’établissement dans les plus brefs délais, et donc souvent à une valeur moins élevée que leur valeur réelle.
Le restaurateur peut également rester à l’affût des opérations de déstockage mises en place par les revendeurs ou par les équipementiers professionnels. Ces opérations donnent en effet lieu à des réductions de prix intéressantes. Elles sont cependant rares et concernent des équipements bien spécifiques, et l’entrepreneur devra donc se montrer patient afin de trouver le matériel adéquat pour son établissement.
Une autre solution consiste à louer de l’équipement professionnel pour ses cuisines. Cette méthode est particulièrement recommandée pour les besoins ponctuels de l’établissement de restauration, par exemple s’il organise un évènement particulier, ou s’il décide de proposer un menu saisonnier spécial. La location de matériel de cuisine professionnel peut également permettre de réduire le coût d’ouverture du restaurant, et donc de faciliter l’obtention d’un prêt bancaire, mais elle ne sera pas rentable sur le long terme.
Quel professionnel pour choisir et agencer son matériel avant d’ouvrir son restaurant ?
Il peut parfois s’avérer judicieux de faire appel à des experts pour concevoir l’agencement de ses cuisines et de sa salle de restauration, en particulier si l’établissement a une taille conséquente. Des cuisines bien aménagées et optimisées permettent en effet d’augmenter la productivité des équipes, de limiter les risques professionnels et de s’assurer que les lieux répondent bien à toutes les normes en vigueur. Une salle de restauration bien aménagée facilitera le service en salle et la circulation des clients, et permettra de véhiculer une ambiance particulière ainsi que certaines valeurs chères à l’entrepreneur. Tous ces aspects ont un impact positif sur la rentabilité de l’entreprise, en plus de garantir que cette dernière reste bien en conformité avec la loi.
L’entrepreneur peut faire appel à une agence spécialisée dans l’aménagement de restaurants, à un bureau d’études ou encore à des revendeurs spécialisés dans les équipements de restauration afin de l’aider à agencer correctement son établissement. Ces professionnels s’assureront par ailleurs de sélectionner des équipements dont la qualité et les performances correspondent bien aux besoins du chef cuisinier.
Comment bien entretenir son matériel ?
Le bon entretien des équipements professionnels est impératif. Il prolonge la durée de vie du matériel et garantit ses bonnes performances sur le long terme. Il permet également d’éviter de payer des sommes importantes pour la réparation du matériel, voire pour son remplacement.
En plus de planifier des visites de maintenance régulières avec l’équipementier ou le revendeur, l’entrepreneur peut mettre en place un protocole d’entretien pour lui-même et ses équipes.
Ainsi, il est conseillé de très régulièrement nettoyer son matériel selon les recommandations du fabricant et en utilisant des produits d’entretien adaptés. Il convient d’utiliser les différents équipements dans les limites de leurs capacités, par exemple en évitant de surcharger les lave-vaisselles. Tous les filtres, conduits de ventilation, bouches d’aération, joints, etc. doivent être régulièrement nettoyés et vérifiés. En cas de défaut, par exemple si l’objet est endommagé ou présente une usure trop importante, il faudra immédiatement le remplacer.
Une inspection régulière des appareils permettra également de repérer les dysfonctionnements, fuites, usures, pièces manquantes, etc., et ce suffisamment tôt pour éviter d’endommager plus encore l’équipement.
Il est important de choisir du matériel de cuisine professionnel facile à nettoyer et à désinfecter. Cela signifie notamment des matériaux résistants à la corrosion, aux surfaces lisses, dans lesquelles les bactéries ont moins de possibilités de s’incruster. L’inox, notamment, est un matériau couramment recommandé pour les équipements de restauration.
Comment bien calculer son budget de création de restaurant ?
Le budget de création d’un restaurant varie grandement selon son type, sa taille, la qualité des plats qui seront proposés, la localisation géographique, etc. De très nombreux éléments interviennent dans le calcul de l’investissement initial nécessaire à l’ouverture d’un restaurant. L’achat du matériel est l’un des postes de dépenses les plus importants, mais il faut également prendre en compte tous les autres coûts, notamment :
- Le coût d’achat ou de location du local commercial, qui dépend de sa surface, de son emplacement et de son état
- Le coût des travaux à effectuer, c’est-à-dire les travaux de remise aux normes et les travaux d’aménagement
- Le coût de l’autorisation temporaire d’occupation du domaine public si l’entrepreneur compte installer une terrasse à l’extérieur
- Le coût du permis d’exploitation, obligatoire pour obtenir une licence en débit de boissons
- Le coût de la formation HACCP si nécessaire, c’est-à-dire si aucun membre du personnel de l’établissement n’a été formé aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Le coût du premier stock de matières premières et de boissons
- Les frais d’embauche
- Le coût du cabinet d’expert-comptable
- Le coût des formalités de création d’entreprise, qui dépendent du statut juridique choisi
- Les frais d’assurance
- Le coût de l’étude de marché si l’entrepreneur a décidé de faire appel à un prestataire extérieur pour la réaliser, et qui peut s’élever de 2 000 à 7 000 euros selon le projet et le partenaire choisi
