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Comment ouvrir un restaurant de ramen ?

Cliente entrain de manger un ramen

Vous rêvez d’ouvrir votre propre restaurant de ramen, ces délicieux plats mythiques japonais ? Dans cet article, nous vous présentons les étapes à suivre pour ouvrir votre restaurant spécialisé dans les ramen et vous donnerons quelques conseils pour vous aider à réussir votre projet. 

Qu'est-ce qu'un ramen ?

Le ramen est à la base un plat de nouilles, accompagnées par une soupe qui donne le goût à celles-ci. C’est un élément incontournable de la gastronomie japonaise qui a la particularité de se renouveler sans cesse depuis quelques décennies.

Le ramen est composé de cinq éléments :

  • Les nouilles
  • La soupe ou le bouillon
  • L’huile
  • Les toppings – les accompagnements – qui s’adaptent avec le ramen
  • Le taré, une base salée dont le chef détient généralement le secret de fabrication.

Les nouilles sont évidemment l’ingrédient principal du ramen. La forme et l’épaisseur des nouilles sont choisies selon le type de bouillon servi. Les ramen sont faits avec des nouilles de blé et du kansui (eau minérale alcaline, contenant du carbonate de sodium et de potassium, héritage du plat chinois des origines).

Quelle formation pour ouvrir un restaurant de ramen ?

Il n'y a pas de formation spécifique obligatoire pour ouvrir un restaurant de ramen. En revanche, une combinaison de compétences culinaires, de gestion et d'expérience pratique sont nécessairement mises en œuvre. 

Il est fortement recommandé de participer à des ateliers, des séminaires ou des programmes de formation spécialisés en restauration et cuisine asiatique, pour approfondir vos connaissances et vos compétences.

N'oubliez pas que l'expérience pratique et l'apprentissage continu sont essentiels dans la restauration, qu'elle soit traditionnelle ou thématique. Vous pouvez également envisager de vous associer à des chefs d'entreprise expérimentés ou de recruter du personnel qualifié pour compléter vos compétences, renforcer votre équipe et réduire les risques.

Comment ouvrir un restaurant de ramen ?

L'ouverture d'un restaurant de ramen nécessite de planifier quelques étapes :

Étude de marché, business plan, recherche

  • Définir votre concept de restaurant de ramen : Quel type de ramen souhaitez-vous proposer à vos futurs clients ? Quel sera votre public cible ?
  • Effectuer une étude de marché pour évaluer la demande et la concurrence dans votre zone.
  • Élaborer un business plan solide, comprenant une estimation des coûts, une analyse financière et une stratégie marketing.

Financement

Il est incontournable d'évaluer vos besoins financiers pour lancer et gérer votre établissement. Il est important de vous assurer d'avoir les ressources financières nécessaires afin de lancer et de maintenir votre activité. Pour ce faire, vous avez le choix entre plusieurs options : faire appel à des investisseurs, faire un prêt auprès d'une banque, chercher des subventions et opter pour l'apport personnel.

Quel apport pour ouvrir un restaurant ?

Il faut en moyenne compter un apport personnel de 30 % du montant total de votre projet afin de négocier des financements traditionnels auprès des banques et autres établissements de crédit. Cet apport personnel est constitué de votre épargne personnelle, de l’argent investi par vos proches. 

Peut-on ouvrir un restaurant sans apport ?

Il est possible de concrétiser votre projet sans apport personnel, à condition qu'il soit réaliste et très bien étudié. Si la plupart des établissements bancaires refuseront de vous accorder un prêt sans apport de votre part, vous pouvez recourir à des sources de financement moins traditionnelles (le crowdfunding, par exemple).

Trouver un emplacement

L'étape suivante consiste à rechercher un emplacement à la fois adapté à votre concept de restaurant de ramen et stratégique. Il faut donc tenir compte de la visibilité, de l'accessibilité pour les consommateurs, de la concurrence présente dans la zone choisie, de l'espace de cuisson et de la taille du local.

Obtention des permis et des licences

Pour ouvrir votre restaurant, vous devrez obtenir certaines autorisations et certaines licences comme le permis d'exploitation, le permis de vente d'alcool si vous faites le choix d'en vendre, ou encore le certificat d'hygiène alimentaire. Ces documents sont délivrés par les autorités locales (mairie ou préfecture).

Réglementation en vigueur

Le secteur de la restauration est soumis à des réglementations strictes :

  • Sécurité incendie :
    • être équipé d’outils ou de moyens adaptés aux risques d’incendie
    • respecter une distance d’au moins 50 cm entre les murs de la cuisine et les appareils de cuisson
    • assurer une bonne stabilisation des équipements et outils de cuisine
    • mettre en place un dispositif d’arrêt d’urgence de l’alimentation des appareils de cuisson.
  • Normes d'hygiène - La loi du 27 juillet 2010 impose aux établissements de restauration commerciale de suivre une formation d'hygiène obligatoire (aussi appelée HACCP). Outre la propreté, les locaux doivent être en règle avec les dernières mesures d’hygiène (aération, ventilation, etc.) et comporter des vestiaires, des lave-mains, une chambre froide, etc.
  • Respecter les critères de sécurité alimentaire - cuisson des aliments, conservation des aliments, etc.
  • Respecter les normes de sécurité - accès facilité pour les personnes en situation de handicap, dispositifs d'alarme en cas d'incendie, matériaux résistants aux incendies, locaux isolés afin d'éviter la propagation des flammes
  • Diffusion de musique au sein de l’établissement - les restaurateurs doivent demander l’autorisation de diffusion de musique auprès de la Sacem, l’organisme en charge des droits.
  • Les restaurateurs doivent afficher à la vue de leurs clients les réglementations avec lesquelles ils doivent se conformer
    • en cas de vente de boissons alcoolisées, les restaurateurs doivent afficher les mesures relatives à la protection des mineurs et de la répression de l’ivresse publique
    • les prix et les menus doivent être affichés et visibles par votre clientèle durant tout la durée du service
    • indication des ingrédients allergènes

Concevoir le menu et l'espace

  • Créez un menu varié et attrayant en proposant différentes recettes de ramen, différents accompagnements et boissons.
  • Concevez l'aménagement de l'espace et du bar à ramen en fonction de la taille de votre cuisine, de la salle à manger, des zones de préparation et des sanitaires.

Achat d'équipement et approvisionnement

Identifiez les achats d'équipements nécessaires, tels que des cuiseurs de ramen, des tables de travail, des réfrigérateurs, etc. Trouvez des fournisseurs fiables pour vos ingrédients clés ! Lorsque vous montez votre business plan, vous devez lister toutes les dépenses nécessaires pour lancer votre entreprise, puis les dépenses régulières liées à votre activité. Le budget consacré à l'ouverture de votre restaurant comprend :

  • L'achat ou la location des locaux, dont le prix dépendra de la situation géographique, du pas-de-porte, du dépôt de garantie et de la production que vous envisagez et donc de la taille des lieux.
  • Les travaux d'aménagement des locaux, sauf s'il s'agit d'une reprise avec un local déjà adapté pour ce type d'activité.
  • L'achat du matériel, sauf s'il est question d'une reprise
  • L'achat du stock initial de matières premières
  • L'embauche d'au moins un salarié pour la vente ou la production, à moins d'être soutenu par votre conjoint collaborateur
  • La communication (création de votre logo et de votre enseigne, publicité et organisation d'évènements de lancement pour vous faire connaître, etc.)
  • L'assurance professionnelle
  • La gestion comptable si vous faites appel à un prestataire extérieur
  • Le droit d'entrée en franchise, si vous décidez de franchiser votre entreprise

Recrutement du personnel

Embauchez du personnel compétent, notamment des chefs de cuisine, des serveurs et du personnel de cuisine, ayant une expérience dans la préparation des ramen ou une formation appropriée, et complémentaire du rôle que vous souhaiterez vous-même exercer.

Marketing et promotion

Développez une stratégie de marketing pour attirer les clients, y compris la publicité en ligne, l'utilisation des réseaux sociaux, la création d'un site web, la participation à des événements locaux, les promotions spéciales, etc.

Ouverture et gestion quotidienne

  • Planifiez une ouverture en douceur en formant votre personnel, en testant vos recettes et en effectuant des ajustements si nécessaire.
  • Gérez efficacement les opérations quotidiennes, y compris la commande des ingrédients, la gestion des stocks, la qualité des aliments, le service client, etc.
  • Il est également conseillé de consulter des experts locaux, tels que des chefs de cuisine expérimentés ou des entrepreneurs du secteur de la restauration, pour obtenir des conseils spécifiques à votre région.

Cuisiner avec des produits et frais et de qualité

Privilégiez les produits frais et les plats faits maison au maximum. Pour cela, voici deux façons de vous fournir en produits frais de qualité :

  • L’achat de légumes et de fruits sur le marché vous permet d’améliorer la qualité tout en réduisant le coût.
  • L’épicerie japonaise à privilégier par rapport aux grossistes pour les professionnels.

La production et la commercialisation de denrées alimentaires contenant des produits d’origine animale suppose une déclaration auprès de la Direction Départementale en charge de la Protection des Populations (DDPP). Cette déclaration doit obligatoirement être faite avant l’ouverture d’un restaurant et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité.

Ouvrir un restaurant de ramen en franchise

Yatta Ramen, une franchise de restaurant de ramen en France

Si vous souhaitez ouvrir un restaurant de ramen en franchise, YATTA! Ramen est une des rares enseignes à être implantée en France. Créée à Annecy, cette chaîne de restaurants de ramen propose des plats japonais authentiques. Ils se concentrent sur la préparation et les qualités fondamentales d'un ramen savoureux, en utilisant des ingrédients frais et en respectant les éléments clés des techniques traditionnelles de cuisine japonaise.

Pour ouvrir un restaurant YATTA! Ramen en franchise, vous devrez généralement suivre les étapes suivantes :

  1. Recherche et contact :
    • Renseignez-vous sur les conditions et les exigences de la franchise YATTA! Ramen en visitant leur site web officiel ou en les contactant directement.
  2. Évaluation financière :
    • Évaluez vos ressources financières pour vous assurer que vous pouvez répondre aux exigences financières de la franchise, y compris les droits d'entrée, les frais de franchise et les investissements initiaux.
  3. Candidature et sélection :
    • Soumettez une demande de franchise à YATTA! Ramen en fournissant les informations nécessaires sur votre expérience, vos compétences en gestion et vos ressources financières.
    • Si votre candidature est présélectionnée, vous passerez un entretien pour déterminer votre adéquation avec la franchise.
  4. Formation et assistance :
    • Si vous êtes sélectionné en tant que franchisé, vous suivrez une formation initiale dispensée par YATTA! Ramen pour apprendre leurs recettes exclusives, leurs méthodes de préparation, leurs normes de service et leurs pratiques commerciales.
    • Vous bénéficierez également d'une assistance continue de la part de la franchise, notamment en matière de marketing, de fournisseurs d'ingrédients et de conseils opérationnels.
  5. Local et aménagement :
    • Vous devrez trouver un emplacement approprié avec un cadre élégant pour votre restaurant YATTA! Ramen, en tenant compte de facteurs tels que l'emplacement, la visibilité et la taille.
    • L'enseigne peut aussi vous fournir des directives et des spécifications pour l'aménagement du local afin de maintenir la cohérence de la marque.

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