Réduire le risque de diabète en boulangerie-pâtisserie

En 2024 la Fédération Française du Diabète estimait à plus de 4,4 millions le nombre de Français touchés par le diabète. En tant que boulanger/ère ou pâtissier/ère, vous faites partie des personnes qui sont particulièrement exposées à ce risque de diabète. Voici nos conseils pour vous protéger au mieux et prévenir l’apparition de cette pathologie.

Les différents types de diabète

Le diabète est une maladie chronique caractérisée par une présence excessive de sucre dans le sang. Une personne est diagnostiquée diabétique lorsque le taux de sucre dans son sang à jeun est supérieur à 1,26 g/l, et cela lors de deux prises de sang consécutives, soit supérieur à 2 g/l (peu importe le moment de la journée). Trois grands types de diabète existent : le diabète de type 1, le diabète de type 2, et le diabète gestationnel.

Le diabète de type 1

Le diabète de type 1 est caractérisé par un manque d’insuline. Cette hormone, qui s’occupe de la gestion du sucre dans les cellules de notre corps, n’est pas présente de manière suffisante pour réguler le taux de glycémie. On parle alors d’une maladie auto-immune, qui représente 6 % des profils diabétiques en France.

Le diabète de type 2

L’Assurance Maladie indique que le diabète de type 2 représente environ 92 % des cas. Il se caractérise par des cellules qui ne sont pas assez réceptives à l’insuline ou bien par une quantité insuffisante d’insuline. Cette forme de diabète est liée en partie à des facteurs génétiques  : le risque de développer un diabète de type 2 s’élève à 30 % si l’un des parents vit avec un diabète, et à 50 % si les deux parents sont concernés par cette maladie chronique. Mais l’apparition d’un diabète de type 2 peut être aussi due à des facteurs environnementaux. C’est le cas notamment en présence d’une alimentation déséquilibrée ou encore d’une activité physique insuffisante.

Le diabète gestationnel 

Le diabète gestationnel concerne plus de 16 % des femmes enceintes durant leur grossesse. Il s’agit d’un trouble de la régulation de la glycémie due à l’augmentation des hormones, qui disparait après l’accouchement. Pour autant, ce type de diabète n’est pas à prendre à la légère. L’hyperglycémie reste un risque pour le fœtus, mais également pour la mère. Cette pathologie requiert une prise en charge médicale adaptée, d’autant que les femmes touchées par le diabète gestationnel ont 7 fois plus de risque de développer un diabète de type 2 dans leur vie (source : FFD).

Diabète : maladie professionnelle des boulangers-pâtissiers ?

En tant qu’artisan boulanger-pâtissier, votre métier vous expose davantage à certaines pathologies comme le diabète de type 2. Gouter vos préparations afin de vous assurer qu’elles sont bonnes fait partie de votre quotidien. Vous pouvez aussi craquer plus facilement sur une viennoiserie, une pâtisserie, un sandwich, ou une quiche en guise de collation. Mais en plus d’être parfois riches en matières grasses, les produits que vous vendez dans votre boulangerie ont souvent un indice glycémique élevé.

La profession de boulanger-pâtissier induit une certaine sédentarité, qui, si elle n’est pas compensée avec une activité physique extra-professionnelle, représente un facteur de risque important. Couplé à une alimentation déséquilibrée, ce manque d’activité physique peut être à l’origine d’un surpoids ou d’une situation d’obésité, états qui prédisposent aussi au diabète. 

Enfin, votre rythme de travail atypique vient bousculer votre horloge biologique et perturber votre sommeil. Les horaires décalés peuvent engendrer une accumulation de fatigue susceptible d’augmenter le risque métabolique, notamment lorsqu’ils s’associent à une alimentation déséquilibrée et à une activité physique insuffisante. Cela peut avoir une incidence directe sur la production d’insuline et provoquer un diabète de type 2.

Cet article pourrait vous intéresser : les maladies professionnelles liées au métier de boulanger .

Reconnaitre les symptômes du diabète de type 2

Parmi les signes précurseurs du diabète, on peut citer :

• la polyurie, ou l’envie très fréquente d’aller uriner. Le volume d’urines est conséquent ;
• la polydipsie, qui est une envie de boire très intense ;
• la polyphagie, un appétit démesuré et quasi permanent ;
• une haleine fruitée ;
• une fatigue intense ;
• une mystérieuse perte de poids ;
• une vision floue.

Attention, le diabète de type 2 peut aussi évoluer à bas bruit pendant plusieurs années, sans signe perceptible. Lorsqu’un diabète de type 2 est installé depuis quelque temps, qu’il n’a pas été diagnostiqué ou qu’il n’est pas traité, d’autres symptômes apparaissent :

• des difficultés à cicatriser ;
• des infections récurrentes au niveau des muqueuses génitales ou buccales ;
• des fourmillements aux pieds et aux mains ;
• une peau sèche qui démange.

Comment prévenir le risque de diabète lorsque l’on est boulanger-pâtissier ?

Le risque de développer un diabète de type 2 est en partie lié au caractère héréditaire et augmente avec l’âge (risque accru après 45 ans). Ce sont des facteurs de risque sur lesquels vous n’avez malheureusement aucune prise, si ce n’est de rester vigilant et de vous faire dépister régulièrement par prise de sang. 

En revanche, une mauvaise hygiène de vie compte parmi les principaux facteurs à l’origine du diabète. En effet, le diabète de type 2 est aussi, et avant tout, une maladie liée à notre mode de vie occidental, qui allie sédentarité et alimentation trop grasse, trop sucrée et trop salée. La bonne nouvelle : vous pouvez agir sur ce facteur afin de réduire efficacement le risque de développer un diabète ! Voici les gestes à adopter : 

1. Envisager une perte de poids si cela est nécessaire. Le surpoids et l’obésité sont présents dans environ 80 % des cas de diabète de type 2 (source : Institut Pasteur)
2. Pratiquer une activité physique régulière. Selon un rapport de la Haute Autorité de Santé, les patients diabétiques de type 2 sont, pour la plupart sédentaires, et 70 % d’entre eux n’ont pas d’activité physique régulière de loisir.
3. Adopter une alimentation équilibrée. Éviter les excès de sucres, de graisses et de sel.

Diabète : pensez à vous faire dépister !

Enfin, pensez à vous faire dépister ! Un dépistage régulier permet de diagnostiquer 67 % des cas de diabète (source : Assurance Maladie Ameli ).

1 — Passer le test FINDRISC 

Vous voulez savoir si vous faites partie des catégories les plus à risques de développer le diabète ? En quelques minutes, le questionnaire Findrisc vous donne une réponse fiable. Ce questionnaire en ligne a été validé par les autorités de santé internationales. Il ne se suffit pas à lui-même. En cas de risque avéré, il conviendra de mesurer votre glycémie avec une prise de sang.

2 — Faire un test de glycémie sans ordonnance en pharmacie

Dans le cadre de la semaine nationale de prévention du diabète qui a lieu chaque année en début juin, certaines pharmacies proposent gratuitement un test de dépistage sans ordonnance. Ce contrôle peut aider à repérer une valeur anormale, mais il ne remplace pas le dosage sanguin réalisé en laboratoire pour établir un diagnostic. En cas de résultat inhabituel, prenez contact avec votre médecin afin de déterminer les examens nécessaires. Renseignez-vous auprès de votre pharmacie sur les opérations proposées, leurs conditions et leur éventuel coût.

3 — Évoquer le sujet avec votre médecin traitant

À la moindre suspicion de diabète, prenez rendez-vous avec votre médecin traitant. S’il juge cela nécessaire, il pourra vous prescrire un examen biologique par prise de sang pour mesure le taux de glucose dans votre sang.

Comment limiter les conséquences du diabète sur votre santé ?

Vous êtes diagnostiqué diabétique de type 2 ? Vivre avec du diabète demande des efforts. Toutefois, en étant vigilant, vous pouvez limiter les conséquences sur votre santé.

L’amélioration de l’hygiène de vie est absolument cruciale. Il faut pour cela modifier son équilibre alimentaire . Essayez-vous au sport, et privilégiez notamment les sports d’endurance comme le vélo, la natation ou la marche pour en décupler les bienfaits.

Un suivi médical à long terme s’avère indispensable. Un médecin vous orientera vers le traitement le plus adapté. Des médicaments antidiabétiques ou des injections d’insuline peuvent être prescrits. Votre médecin traitant ou un diabétologue peut se charger de cette surveillance. 

Si vous êtes diabétique, faites attention à vos yeux. Un diabète non contrôlé sur le long terme peut être à l’origine de complications touchant la rétine (œdème maculaire, rétinopathie diabétique). Chez les patients diabétiques, un examen de dépistage doit être réalisé tous les ans ou tous les deux ans. Lorsque la rétinopathie est détectée tôt, les patients concernés peuvent bénéficier de traitements efficaces permettant de ralentir la maladie. Malheureusement, les médecins constatent que près de la moitié des diabétiques ne suivent pas ces recommandations.

Le diabète peut aussi avoir des conséquences sur l’aptitude à conduire, notamment en fonction du traitement et du risque d’hypoglycémie. Si vous êtes concerné, demandez à votre médecin si une évaluation de votre aptitude à conduire par un médecin agréé est nécessaire et vérifiez les démarches applicables à votre situation.

On dit du diabète qu’il peut évoluer de manière cachée, pendant des années. Ainsi, il ne révèle pas au grand jour ses effets, qui peuvent pourtant être dramatiques. Boulanger/ère ou pâtissier/ère, ne négligez pas votre exposition au diabète, et pensez à faire surveiller votre glycémie !

D'autres maladies professionnelles dans le secteur de la boulangerie

• Les risques de brûlure chez les boulangers
• Comment prévenir les douleurs au dos quand on est boulanger ?
• Les dermatoses et dermatites chez le boulanger
• Qu'est-ce que la carie du pâtissier et comment l'éviter ?
• L'asthme des boulangers : comment le prévenir et le traiter ?